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隔夜飯更好味?英國大廚教你5個食物保鮮貼士 完美過渡長崎良美

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又到月尾,好多人手頭摱摱緊就會選擇煮埋聽日嗰餐。英國一間大型連鎖超市Asda調查發現,差唔多七成半英國人話覺得尋晚餐飯仲好食。但原來呢個諗法並唔係都市傳說!因為研究發現一啲食物喺烹煮後24個鐘會變得更好味。

過去半年嘅疫情間,英國人習慣一次過煮多啲嚟分幾日食,當中最受佢哋歡迎嘅隔夜飯Top 5,分別係:咖喱、法式砂鍋焗嘢、pizza、辣豆醬、肉醬意粉。

有牛津大學食品科學家就解釋喺烹調過程中,會同時發生一定數量嘅反應,令第二日嘅餸菜變得好味;尤其係咖哩包含多種食材同香料,本身又係濕濕地,所以雪佢成晚味道就會散佈得更平均,而調味料同肉嘅接觸時間變長,就醃得更入味。佢又話因為翻熱嘅時候咖喱醬會由啫喱狀融化成醬汁,所以口感會變得更加滑~

不過食隔夜餸都要食得安全,有英國嘅大廚就分享咗5個食物保鮮貼士:

1. 一定要攤凍佢!熱嘅食物放入雪櫃前要完全攤凍,唔係就會滋生有害微生物,分分鐘食到你攪肚痛~

2. 不論係雪櫃定冰格,總之唔會3-4日內再用嘅食材一定要雪!

3. 幾時都要完全翻熱啲食物,唔好熱啲唔熱啲!大部分食物都適合用微波爐翻熱,焗爐就比較適合翻熱焗薯等等,一啲湯汁等液體類食物都可以開火煲返熱佢㗎。唔肯定就用微波爐啦!

4. 將一啲唔用住嘅香草mix埋牛油或其他食油,再放入冰格雪住備用,之後煮咖喱、肉醬等等就可以更好食。

5. 就算係生蛋黃雪入冰格都可以重覆用,可以加少少濃縮糖漿就可以防止埋蛋白質受到破壞喇~

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